Hace ya dos años que Fernando de la Roza y Ángel Marugán, a la cabeza del negocio, planearon un giro a la imagen y a la propuesta gastronómica del restaurante Le Café durante el tiempo que una obra en el edifico les obligó a cerrar.

Meses después nació La Vaca y la Huerta, con una estética sencilla y más actual gracias a las maderas claras y la luz natural que se cuela por la fachada para darle un aire nórdico y acogedor.

Local VacayHuerta2_Alta

Además de las mesas dispuestas en hilera, tiene una zona de barra donde una vitrina muestra los productos y extraordinarias piezas de carne, que como protagonista de la carta, adquieren de Discarlux, un reconocido proveedor que les asegura buenos cortes de vaca rubia gallega, como el lomo que lo sirven al peso (6€/100gr).

Carne lomo_3_Alta

Con la llegada del verano, el chef Angel Uró, ha renovado la carta para descartar alguno de los platos más consistentes, como los callos que sirven en los meses frios, e introducir algunos más frescos y más actuales, pero siempre siguiendo el dictado de la temporada que también manda en las frutas y verduras.

Tataki de lomo

Tataki de lomo

Entre las novedades está el tataki de lomo de vaca gallega marinado en soja, puerro y jengibre (carne macerada durante 48 horas en una salsa casera de sambaizu); el sandwich de asado de ternera en su jugo con queso cheddar y ali oli de frambuesa (servido con un pan especial de la huerta, ternera asada a baja temperatura con cebolla caramelizada); y el rollito crujiente de morcillo de vaca gallega con col y setas braseadas, entre otros.

Rollito crujiente de morcilla_Alta

De los platos que se mantienen está la ensalada de burratina y pamplinas con dados de tomate confitado y falsa trufa de olivas.

Ensalada de burratina y pamplinas con dados de tomate confitado y falsa trufa de olivas

Ensalada de burratina

Hay otros a los que Uró le ha dado un toque personal como el gazpacho de tomate y sandía con brochetas de cherry y mini mozarella; el steak tartar con yema de huevo de codorniz; y las croquetas melosas de setas.

Sandwich de asado

Sandwich de asado

También en los postres se ha esmerado el joven chef introduciendo creaciones caseras como la espuma de leche merengada con crumble de almendra marcona; el mousse de frambuesa y bizcocho roto de aceite de arbequina; y el cacao puro de Madagascar al 65% con avellanas con crujiente de kikos y palomitas.

Mousse de frambuesas

Mousse de frambuesas

Además de la carta, hay tres menús de medio día: el del día (14€) que cambia de lunes a viernes; uno bajo en calorías (12€) diferente cada semana; y el Entrehuertas (20€) con un primero a elegir entre salmorejo, menestra de verduras o ensalada de la huerta; y, de segundo, un entrecot de ternera a la parrilla (250gr), postre del menú del día, bebida y café.

Cacao puro de Madagascar

Cacao puro de Madagascar

La selección de vinos es variada con DO clásicas como Rioja y Ribera además de Jumilla, Priorat, Bierzo y Madrid, entre otras, que pretenden acercar el mundo del vino a los paladares más jóvenes sin decepcionar a los más entrenados.

La Vaca y la Huerta. Calle de Recoletos, 13 Madrid. Tel. 917 81 15 86

Horario: de lunes a jueves de 13:30 – 16:00 / 21:00 – 23:30
De viernes a sábado, de 13:30 – 16:00 / 21:00 – 24:00

Domingos: Cerrado

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